У повара используют обратную связь с клиентом для улучшения посуду?

Я понимаю, что повара могут оценить качество блюд, контроль за его популярности. Однако, предположим, что шеф-повар хочет улучшить существующий рецепт, как он/она это делает?

Будет шеф-повар полагаться на отзывы клиентов? Предположим, клиент говорит, что ему нравится стейк, но думает, что соус может быть улучшен. Как может шеф-повар использовать эту информацию?

Уточнение - я хочу понять, если и как повара могут использовать обратную связь с клиентом для улучшения блюд.

Предположим, что шеф-повар обследования 100 клиентов. 60 из них говорят, что стейк соус нуждается в некотором улучшении. Будет шеф-повар дальнейшее расследование, чтобы усовершенствовать его рецепт? Если да, то как он это сделает?

Кроме того, предположим, что те же 60 клиенты говорят, что они предпочитают стейк с соусом в другой ресторан, шеф-повар будет пойти в другой ресторан, чтобы расследовать?

Я не настолько старший, чтобы оставить комментарий, так что спасибо всем кто пытается помочь!

+578
Bill Brandwein 1 июл. 2014 г., 20:40:32
27 ответов

Если у вас нет мальков термометр -- важная часть жарке пузырьки, отрываясь от еды в масле. Если у вас нет пузырей, тоже масло холодное. Трюк, который я использую для измерения температуры (так как у меня нет жарить термометр), чтобы омочил конец деревянной ложкой в масло -- древесина содержит достаточно влаги, что если масло достаточно горячее, оно должно пузыриться.

Как вы добавляете пищу, если пузырьки ослабевают, ты охлаждения масла слишком много, и нужно регулировать тепло, чтобы компенсировать.

+982
MasterofMagic1492 03 февр. '09 в 4:24

Я люблю готовить и особенно ест оладьи, но они занимают совсем немного времени, чтобы приготовить. Я мог сделать все мои оладьи заранее готовить их, но не всю дорогу, а потом заканчивать их до того, как я хочу их съесть?

Я буду готовить их первым, пока они не приготовлены через и затем прикончить их, пока они не хрустящими. Есть ли какие трудности при таком подходе?

Таким образом, вы могли бы сделать их для большой группы людей?

(Просто чтобы быть ясно, я имею в виду, тертый вид.)

+944
murad 6 февр. 2017 г., 13:07:25

Я оставил вакуумной упаковке курица запеканку из всей пищи в четыре часа. Это безопасно? Поездка на автомобиле от магазина включен в то время. Наш дом-это не холодно, ни слишком жарко.

+874
Randy Smith 23 июн. 2010 г., 20:34:23

Стоит ли тушить без костей без кожи куриные бедра? Все braising видео и рецепты я вижу звонок на кости, с кожей. Как я понимаю, тушенка на вкус мяса через разжижающий жир в бульон.

Я специально пытался сделать Дак Дори Тан или Дак Bokkeum Танг (https://en.wikipedia.org/wiki/Dak-bokkeum-tang).

Я видел 4 видео на YouTube. Некоторые поджаривают мясо и отложите его в сторону. Некоторые не подрумяньте мясо на всех. Некоторые варите его на медленном огне около часа (я на медленном огне моя партия в течение 20 минут, и он был тягучий и сильно переваренные, хотя это была грудка), другие тушить его меньше. Все они очень многое поставили на картошку прямо как курица идет в или же после, никогда. Мой бульон пробовала ничего подобного. К счастью, из овощей--лук и сладкий картофель--были красиво приготовлены через 15 минут утихает.

+849
Sermarq 27 окт. 2012 г., 6:25:43

Я бы попробовал уменьшить время приготовления. У меня была эта проблема с Tallapia и обнаружили, что сокращение времени приготовления от 4мин до около 2:30 решили проблему. Это выходит великолепно!

+822
Nick Robinson 11 июн. 2017 г., 0:52:21

Я недавно попробовала этот рецепт: http://www.chef-in-training.com/2012/09/easy-pumpkin-bread/ со следующими изменениями:

  • У меня не было ни сливочного масла, поэтому я заменил 1/3к оливкового масла и 2 протертых яблок
  • Я вырезал сахар снизился до 1,5 с

После приготовления на 50 минут при 165°С (предварительно разогрета), внутренности (все, что больше, чем несколько см от края) были еще влажными. Почему это? Есть проблема с моей духовкой? Был тесто слишком "мокрый" или что-то? У меня с другими вещами тоже (маффины).

+816
J boy 9 авг. 2012 г., 21:25:53

Это безопасно, чтобы поесть, но это будет волокнистым и немного жесткой, не говоря уже о том, что вкус может быть немного приглушенным. Я бы лично отрезал мой теряет и бросить его в мусорное ведро.

+800
imabug 22 янв. 2019 г., 0:45:48

Так как начинка влажная (и это большинство по поводу пирога), начинка собирается распарить нижнюю часть тесто, в результате тесто готовить более медленно.

Начиная с горячей завалки поможет, как резать отверстия, чтобы разрешить пара, чтобы убежать, но вы также должны попробовать, чтобы убедиться, что тесто не трогать начинку. (как вы также должны иметь дело с заполнением будучи теплоотведения).

Небольшие формочки, не заполняется до самого верха, в тесто натянутой на обод должна провисать меньше, и, надеюсь, установим некоторые, прежде чем она прогибается вплоть до касания начинку.

Или можно схитрить и вырезать диски, которые немного меньше, чем размер сосуда пирог должен быть подан в, выпечь на листе лоток, а затем положить их сверху непосредственно перед подачей. (Вы также можете испечь их часть пути, а затем положить их в, чтобы закончить выпечки, так что это не совсем так очевидно, что ты сделал)

+776
nhgrif 18 сент. 2012 г., 9:49:57

У меня никогда не было капусты, что жарко. Я купил то, что мне сказали капусту на ферме и арт-рынка. Когда я попробовал его, это было так жарко. Я думаю, что это была горчица. Глядя на картинки, они похожи друг на друга. Это не было бы хорошо в фруктовый коктейль.

+658
drspa44 12 окт. 2011 г., 16:42:46

В брауни без яиц, Дарин Sehnert делает ссылку на коммерческий "яичного заменителя".

+652
Elvin Thomas 9 февр. 2013 г., 22:21:51

Я не утверждаю, что это канонический ответ, но он, кажется, немного похоже на ситуацию с яблоками. У вас есть приготовления Яблоки и есть яблоки, которые были выведены для разных признаков. Аналогично у вас есть сока апельсинов, ели апельсины, а померанцы (для мармелада). Другие цитрусовые, которые наиболее вкус, такие как апельсины (мандарины, Клементины, tangarines) больше подходят для разделения на сегменты, и вы, скорее всего, чтобы увидеть их использовать для украшения. Можно сок, если у вас нет лучшего варианта, но рецепты, как правило, используют наиболее подходящие общедоступные вариант.

Грейпфрут имеет очень разный вкус, так что вы должны учитывать при замене. Это тоже не обязательно сладкий, и уж точно я никогда не видел грейпфрута продаются как "сладкий грейпфрут" или "горький грейпфрут".

+649
Tanvir Hossain 31 янв. 2010 г., 15:09:32

Этот вопрос здесь: какова цель лимонной/кислоты в плодах мацерация для выпечки пирога? возможно, ответ на этот вопрос.

Низкие технологий ответ вам вымачивать плоды, чтобы привлечь лишнюю жидкость из плодов, так что ваш пирог не получит насморк.

+637
Tom18UA 25 июл. 2017 г., 9:28:17

Я согласен, молоко делает лучше стартер - гораздо кислее. Если вы хотите, вы можете использовать обезжиренное молоко! Я использую 1% - так и сделали с тех пор, как я начал -- 10 или более лет ... я пыталась приучить к воде, просто не работают хорошо.

+633
Vedstesen 17 сент. 2012 г., 23:24:42

Резюме или "подробная" инструкция: часто переворачивать, и если он по-прежнему приготовления пищи слишком быстро, на улице и слишком медленно изнутри, регулировать температуру вниз немного. Может быть, вы возьмете две или три попытки, чтобы сделать его идеальным, но такова жизнь.

Средне-высокая, вероятно, означает, где-то на полпути между максимальной и на плите. Нет температуры, не волнуйтесь, сходя с ума с градусником. Просто попробовать что-то 4-5, посмотрим, как пойдет, и отрегулируйте при необходимости. (Термометр не поможет, в любом случае, потому что то, что вас волнует, в итоге мощность на выходе из печи, не температуру сковороды на.)

Флип так часто, как вы хотите или должны. Это заставит его готовить более равномерно, потому что вы эффективно отопление с обеих сторон, вместо того, чтобы позволять одной стороны спокойно, а с другой стороны повара. Это также позволит сократить общее время приготовления. В частности, Гарольд Макги выступает за это на некоторое время, и это действительно работает - посмотреть этот блог для некоторых хороших участках и сечением от симуляции, или это пищевая лаборатория пост хороший практический тест с гамбургерами. Вы можете перевернуть так часто, как каждые 15 секунд если вы хотите платить ему много внимания.

Если у вас возникли проблемы с ВНЕ того, чтобы быть слишком приготовленный (или внутри не достаточно приготовленный), просто уменьшите огонь. Это универсальный совет, не характерные для котлеты. Кроме того, для котлет, можно сделать их тоньше.

+608
456 29 июн. 2018 г., 3:15:43

Или использовать оба метода или просто использовать второй шаг, чтобы сохранить самообладание/работа-способность шоколада:

А) использовать метод двойного котла, чтобы начать закалять свой шоколад.

Миску/кастрюлю шоколад, сидя над горшком горячей воды - вода не должна касаться дна чашу/кастрюлю.

Б) погружение нижней части темперированную шоколадную массу в горячую воду на несколько секунд, очищая базы (и с боков) чаша/Пан, смешивая его в остальной шоколад.
Вы можете повторить этот шаг, если шоколад не достаточно греет/охлаждает.

Конечно, вы можете посмотреть на инвестиции в шоколад расплавитель.

+595
57den 26 апр. 2013 г., 15:45:14

По данным Красная мельница Боба, который делает киноа муки, которые я использую:

Вы можете заменить эту муку, половину пшеничной муки во многих рецептах или полностью заменить пшеничную муку в пирогах и печеньях.

+526
Protus Nyamweya 20 дек. 2013 г., 17:36:27

Есть статья на серьезный ест , что практически полностью повторять Herrell стиль мороженое в домашних условиях. Разницу я вижу между вашим рецептом и уже обсуждавшейся в этой статье добавлением яичных желтков, добавление маранта порошок, используя сгущенное молоко (а не молоко и молочный порошок), и они останавливают свои машины рано (что чаще всего перерасход бывает в последние минуты обычно).

+502
StatsScared 31 мая 2011 г., 13:03:55

У меня есть рецепт, который призывает к 1/2 стакана треснутые семена фенхеля. Если бы я захотел использовать легкий грунт семена фенхеля каков будет эквивалент? Спасибо!

+419
Kirsty Mansell 6 февр. 2016 г., 5:15:41

У меня есть рецепт базового энчилада соус, в который я принести томатный соус и куриный бульон до кипения со специями. Затем кипятят на медленном огне 15 минут. Он призывает, используя нарезанные сушеные перец чипотле, который работал отлично, пока мы в один из кусочков перца. Жара была слишком интенсивной для моей жены.

Я думал об использовании больших куска сушеного перца чипотле в следующий раз, а потом вынимает их после закипания. Я предполагаю, что это будет забирать часть тепла (а это цель), но я все равно получу ароматы таким образом? Какие еще изменения я могу ожидать?

+401
Camazotz 28 июн. 2018 г., 7:58:35

Если ни скалки или кухонного комбайна доступны заменить бутылку вина или большая банка сока.

+311
Jerry Murphy 30 янв. 2010 г., 11:28:19

Абсолютно нет. Оставив его в духовке в течение 2 дней-это почти то же самое продовольственной безопасности мудры, как оставить его на прилавке в течение 2 дней. Это более чем достаточно времени для различных неприятных бактерий и их токсичные побочные продукты, чтобы начать формировать. Я бы удивился, если Турция уже не пахло.

Поскольку печь не герметичной среде, он не будет предотвратить попадание бактерий после того, как он остынет, так что оно в духовке не доставит вам никаких дополнительных выгод после того, как он остынет. Отопление до 165 градусов будет убить то, что было в бедро перед приготовлением, но это не помешает новой попадания бактерий после того, как он остынет. Не ешьте, что Турция.

+206
Alex Held 19 янв. 2017 г., 17:28:23

Все Коко созданы разными. Если он слишком молод, то наверняка кислый.Мне они нравятся из наших деревьев с 1/4 ложки встретимся в них...лечения после того, как вы их пить. поэтому я думаю, что вы хотите среднего возраста Коко.

+171
Ntakarutimana denis 3 мая 2011 г., 2:41:21

Личный опыт: больше времени ферментации позволяет мне съесть закваске без проблем. Слишком короткий: 7-12 часов, и я чувствую себя последствий довольно быстро. Примерно так: ~24 часовой диапазон, и я могу есть и чувствовать себя хорошо. Только начинают тестировать предел того, что я могу съесть в гостиной, Прежде чем я чувствую себя последствий, или даже если есть (разумного) предела.

Возьмите Университета Монаш: они совпадают с моим опытом. Они говорят, что их тесты показывают, что больше брожение пшеничного хлеба, который в моем понимании всегда потребует замедляя шаг (правильно?), это может быть хорошо для низкого FODMAP диеты. Говорят 2 ломтика максимум в сидячем. (Источник.)

Читать про процесс, описанный некоторыми Бейкера Монаш сертифицировано, похоже, что может потребоваться время брожения в час в диапазоне 22-30. Например: Морпет хлебобулочные на закваске говорит, что у них 22 часа брожения времени. Вы можете найти ссылку на их сайт , нажав здесь для получения списка сертифицированных Монаш пекарни.

Различия в процессе/ингредиенты должны влиять на необходимое время. Возможно, даже гораздо более короткие сроки можно достичь (?) если делать это по-другому, например, более высокий процент Левайна с самого начала.

Просто мысль: есть ферменты тоже на работе, так как холодная замедляет рост дрожжей/бактерий, ферментов может быть ключевым фактором в долгосрочном уменьшении фруктаны.

+138
Mowgli 23 янв. 2016 г., 17:55:30

Когда я был в скаутинге картона печей, нагреваемых углем, что-то есть. (Только снаружи!)

  1. Картонная коробка.
  2. Выложены аллюминевая фольга
  3. Отапливаться углем в брикетах. Те, что я помню, использовал два аллюминевых пирог кастрюли, чтобы держать брикеты с одним вниз, как в основание, другой на вершине, чтобы держать briguettes.
  4. Температура контролировалась, сколько брикетов используются.

Я ела еду из картонной печь, но никогда не действовал сам. Если я правильно помню, это был фруктовый пирог, так что я не уверен, если это имеет температурную стабильность для торта.

Более подробная инструкция по одному, кто работает картона печей: http://www.usscouts.org/scoutcraft/oven.asp

+129
Alwin1 26 авг. 2011 г., 10:53:01

Я думаю, что вкусный сыр будет хорошим дополнением. Может, что-то типа Boursin сыр, возможно, смешанного со сметаной.

+108
Win Myo Htet 14 мар. 2012 г., 8:06:47

Я хочу сделать гуляш из говядины в моей мультиварке (первый раз). Инструкции вызова для добавления говядины как. Что-то в моем кишечнике (правильно или неправильно) говорит, чтобы я шептала его первым. Это получится по сути то же самое, если я не прижигают? Я немного беспокоюсь из-за летних температур, но будет любить его, если я могу просто хлопнуть в полностью сырой говядины безопасно.

Спасибо.

+106
Rider Sargent 5 апр. 2010 г., 8:28:56

Четкий ответ: ничего интересного, еда хорошая. Я жил в Азии между деревьями папайи на 10 лет, и я никогда не видел их использовать. Я попробовал их сушки, засолки, в уксусе, Неа. Они несъедобны. Просто как папайя листьев. Использовать только производит больше папайи,

+48
Alain Danet 12 мар. 2011 г., 0:23:10

Показать вопросы с тегом