Измерения температуры нарезанную кубиками курицу

Я купил аналог мгновенный чтения мясной термометр (ссылка на точный продукт).

Я поджарила нарезанную курицу в немного сока лайма и оливкового масла в сковороде на средне-сильном огне. Я периодически измеряли температуру, воткнув конец в центр кусочка курицы.

Ни в коем случае (даже после 10+ минут) я мог бы сделать термометр читаем выше 40 С (в то время как он должен составить не менее 68 гр), даже увеличение жара мало влияет. Я закончил пережарь курицу в попытке увеличить измерение температуры.

Я засунула градусник в кипящую воду, чтобы проверить его работает и он действительно дал разумное измерение.

Вопрос: Может кто-нибудь объяснить, что я может быть делаю не так?

Есть умение проводить замеры? Такие термометры предназначены для измерения больших кусков мяса только? Или я скорее всего не правильно нагреть курицу? В этом случае, что нужно сделать, чтобы поднять температуру? Как я уже сказал, даже на большой огонь до сих пор не толкать температуру выше 40 С.

+433
LmC 1 нояб. 2012 г., 19:20:54
20 ответов

Пищевая сода (бикарбонат натрия).

Если вы ищите мясо имеет губчатую текстуру помимо того, что очень нежное, то очень вероятно, ресторане положите пищевую соду (бикарбонат натрия) в маринаде. Натрия в пищевая сода вступает в химическую реакцию с мяса и сделать мясо очень нежным и мягким.

Ниже является исключением из варочного отделения в бикарбонат натрия (Википедия):

Бикарбонат натрия иногда используется в приготовлении овощей, чтобы сделать они мягче, хотя это уже вышло из моды, так как большинство людей сейчас предпочитаю более твердые овощи, которые содержат больше питательных веществ. Тем не менее, это до сих пор используется в азиатской кухне, чтобы tenderise мяса. Выпечки соды может реагировать с кислотами в пищевых продуктах, в том числе витамин С (L-аскорбиновая кислота). Также используется в сухари панировочные, таких как жареные продукты, чтобы повысить четкость.

Лично я считаю, что мясо слишком мягкое и предпочел бы, если они могут просто замаринуйте в устричном соусе и соевый соус с маслом - кислот также имеет эффект размягчения мяса, хотя и не в такой степени пищевой соды.

+874
spyfinch 03 февр. '09 в 4:24

Я пытаюсь сделать южный стиль курица в духовке. Я сначала замочить курицу в пахте, я а потом вспоминать его в муке, дать постоять полчаса, чтобы высушить немного. Я тогда Драги снова в приправленной муке снова. Я пробовала мыть яйцом и хватает яйцо промыть. Потом поместите курицу на качественное антипригарное противне и сбрызнуть маслом/Масло для приготовления взвеси. Каждый раз, когда я делаю это, тесто налипает на противне оставляя одну сторону курицы без теста. Любые идеи, что я делаю не правильно?

Я пробовал пергаментной бумагой и он вкалывает, как ненормальный. Я нежный об удалении его из кастрюли. Бы использование разбрызгивателем помочь?

enter image description here

+831
user31417 9 апр. 2014 г., 18:11:25

Я боюсь, что не знаю, что веских доказательств для резервного копирования следующих утверждений, но я решил предложить свои мысли на основе разъяснения на вопрос из ОП комментарии.

  1. Что касается ОПФ/химических веществ выщелачивания в пищу: это скорее забота для большинства пластичных продуктов, произведенных до Год или два назад (и многие из них, которые были произведены недавно, тоже). Однако, я бы сказал, что по большому счету опасности для здоровья, связанные с приготовления пищи, одежда и еда, блендер пластиковый погружения в основном на "не беспокойся" конец. Вы не храните еду в этот объект, просто положив его в контакт с пищевыми продуктами в течение нескольких секунд до нескольких минут. Да, если еда горячая, там, вероятно, будет некоторые выщелачивания химических веществ, но это должно быть мизер.
  2. Что касается возможности плавление пластика: опять же, я не действительно есть доказательства, чтобы поддержать это, но я скажу, что ты довольно безопасно на этом фронте тоже. Браун является признанным и уважаемым брендом, поэтому они, скорее всего, тест довольно энергично их продукты перед отправкой их на рынок. Мне сложно представить, что в их производстве погружного блендера, который не является безопасным для использования с горячими пищевыми продуктами. Кроме того, если вы используете погружной блендер на 10 лет и не было проблем, вы, вероятно, более вероятно, двигатель изнашивается, чем иметь дело с плавлением пластика.
+717
Alina7 17 окт. 2014 г., 20:29:44

Как кто-то, кто делает свой собственный тофу, я бы сезон его с цитрусовым соком или цедрой в процессе коагуляции. Так как вы используете магазина купил я бы замочить его в лимонном соке и поджаренный кунжутное масло 8 часов до слегка обжариваем его. Вы также можете использовать кунжутное масло и понзу маринад.

+698
Simon McCartney 30 окт. 2013 г., 6:45:02

Я обнаружил, если вы хотите смягчить дешевые жесткое мясо, подливка из говядины перед вами куб его, выложить первым слоем в миску, накрыть в большом количестве соли, поместите следующий слой и так далее, пока все транслируется. Затем оставить на час, достаем мясо и тщательно смыть всю соль. Куб он и кастрюлю в толстым соусом. Вы будете приятно удивлены, как нежные косточки может быть хорошим для барбекю, а также.

+665
user9487 24 февр. 2011 г., 20:29:45

Краткое сравнение перечисленных ингредиентов показывает только крабовое мясо на М&S продукты (хорошо видны на фото в вашем вопросе), в то время как Филиппа сайте изображенного продукта говорит:

Ингредиенты: крабовое мясо, пирофосфат натриевой кислоты (Сапп) добавляют для предотвращения образования струвитных кристаллов.

Пирофосфат натриевой кислоты также называют Двунатриевый пирофосфат и в Википедии статья гласит:

Двунатриевый пирофосфат можете оставить немного горький привкус в некоторых продуктах,

Короче говоря, вы что-то вкус, потому что есть нечто иное, чем просто крабовое мясо. Если Сапп вкус неприятен, избегать продуктов с ним и выбрать те, что без консерванта или с другой (если тест вкус хорошо для вас). В крайнем случае, маскируя от вкуса может быть и можно, но не обязательно то, что вы ищете - вы бы маскируя краб вкус.

+642
Mokilok 12 июл. 2012 г., 19:01:31

Вы могли бы сделать лучше корочку на крендели, если вы использовали запеченная соду вместо питьевой соды и это все-таки безопаснее, чем играть со щелоком.

Что касается мытья... белки не собирается дать вам много аромата. А вы попробуйте регулярно мыть яйца? Это даст лучший цвет и блеск. Для вкуса, хотя можно попробовать топленое масло или какое-то масло. Вы могли бы смешать ее со специями или травами - я кисть, масло и измельченный чеснок в тесто и испечь его, как, что с хорошими результатами.

+607
Benoit Evelop 12 февр. 2017 г., 20:19:25

Цель состоит в том, чтобы держать на поверхности хлеба от высыхания.

Мокрое полотенце работает нормально, но полиэтиленовой пленкой-это дешевле и проще, чем постоянно чистить мокрые полотенца.

Я использовал оба метода и не заметил разницы в хлеб. В очень сухом климате, когда я делала хлеб с несколькими поднимается иногда приходилось redampen полотенце, который был дополнительным неудобством.

В последнее время я был расстойки больших партий хлеба в большой запас горшок и просто использовать кастрюлю накрыть крышкой, как только крышка.

+473
Martin Gamulin 27 сент. 2010 г., 9:27:32

Это просто предосторожность, чтобы продлить жизнь вашей термостойкого стекла.

Транслитерация с французского оригинала:

Некоторые меры предосторожности:

Тарелки Pyrex стекло может быть использовано для нагрева и подогрева пищи, в духовке или микроволновой печи, если вы принимаете несколько мер предосторожности:

  1. Избегайте резкого изменения температуры стекла.
    • Обеспечить всегда Разогреть духовку, прежде чем ставить посуду внутри.

Пирекс-французски, так что это был первый удар по google.fr для термостойкого préchauffer четыре...

+408
Charisse Nicole Reales 14 янв. 2010 г., 12:25:21

У меня есть волшебный блендер пуля дома и я использую его в течение прошлого месяца или так каждый день, чтобы сделать некоторые коктейли. Я всегда смесь фруктов (замороженные и свежие). Я не уверен, что содержание, которые смешиваются связаны, но я заметил, смешивание, кажется, в последнее время замедлился. Двигатель работает заметно медленнее, и машина не вибрирует как раньше.

Кто-нибудь имел такой опыт? Кроме того, блендер имеет какой-то вонючий газ, который выходит из нижней части, где находится отверстие для двигателя. Это значит, что прибор уже носить? Я только начала использовать этот месяц назад, и я бы удивился, что он уже нарушает.

Кто-нибудь знает, что газ означает, даже в других подобных кухонных приборов?

+400
olegvvolegvv 19 февр. 2010 г., 1:49:56

Мои любимые немецкие клецки мы назвали клуб. Мы просто землю сырого картофеля, смешанных в муку, пока вы просто не можете добавить больше. Форма в размер бейсбольные мячи. Большими пальцами рук, откройте центр шара и добавить нарезанные piecies ветчины. Закрыть его и кипятить в течение 1 часа. Многие в моей семье мужья съел его с Каро сироп. Я предпочел шахту с маслом. Нарезанный круб, жареные , как рудимент является фантастическим также.

+347
Prince Kumar 1 июл. 2019 г., 9:12:07

Не используйте подорожник. Он такой ужасный на вкус, а не количество сахара будет маскировать вкус.

Попробуйте использовать агар-агар вместо того, что использовать для веганов веганский зефир.

В Азии, они иногда используют коньяк для него, но вы должны быть очень осторожны в еде, потому что люди умирают от случайного удушья.

+309
user1561346 27 мая 2017 г., 12:51:25

Отвариваем их согласно вашим обычаям, то пусть они сидят в горячей воде на несколько часов. Если вы случайно забудете о них все лучше. Затем, когда вы запомните, или обед прибыл, процедить и кожуру. Они должны лупить сломя голову. Я ем пару яиц в день и кипятить на неделю все сразу. После того, как я вернуть и охладите их, они довольно легко отклеить. Выяснили, что скотская проблема, в полном одиночестве, бабушка!

+266
aloponen 25 мар. 2011 г., 9:05:51

Когда я покупаю острого перца, я смотрю на фирму, равномерно ярким (или темным, в зависимости от типа) зеленые образцы. Если я не в большой спешке, я беру через кучу и выбрать их по отдельности. Я избегаю любого, что мягкие, бесцветные (включая концы), отсутствующие крышки (та часть, которая крепится к стеблю-они быстрее портятся, после этого удаляется), морщинистые или иначе выглядят поврежденные или старые.

Если ваш магазин не имеет этот взгляд ярко-зеленый, хрустящий и бухать, попытаться найти новое место, чтобы их купить, или просто купить их в меньшем количестве и получить минимум несолидно образцов и использовать их немедленно.

Вы хотите купить перец из места, которое имеет высокий оборот и большинство продуктов супермаркета разделов не так много дел в горячих перцев, поэтому они, как правило, сидят на некоторое время. Мое любимое место, чтобы купить зеленый чили в индийских рынках (занят, тем лучше для оборота), второй любимый других азиатских рынков продовольствия, затем других специализированных рынков от мест, которые любят острую пищу, потом рынок, потом долгий путь вниз по списку, регулярные продуктовые магазины.

Когда я вернусь домой, я убираю их вручную (удалить лишние листья или каких-либо плохой, кого я случайно пропустил и т. д.) и положить их в холодильник в слегка закрытом мешочке. Если я купила большой объем (или если так случилось, что я рос и созрел сразу), я иногда заморозить их. У меня есть небольшой мешок замороженных habaneros не дома сейчас. Текстура определенно влияет на замораживание, но аромат не (если вы храните их так долго, что они получают морозильник-сожжены), так что если вы планируете готовить с ними, то заморозка-это прекрасно.

Я обычно не мойте их перед хранением, просто забрать их. Я мыть их непосредственно перед их использованием, могу ли я получить их из сада, в магазин, в холодильнике или морозилке.

Если я Чили я не уверен, я чувствую запах и вкус их, чтобы увидеть, если они исправны. Если они чувствуют/запах/вкус странный, я не кладу их в блюдо. Я бы предпочел заменить зеленый перец чили с порошком красного перца вместо того, чтобы использовать что-то сомнительно.

+212
jaredsk 4 янв. 2019 г., 8:26:55

Montecao или montecado немного рассыпчатое печенье, который возник в Испании. Они очень ценятся в Европе и колониях Испании.

В древней традиции montecao были сделаны с свиной жир, чтобы предотвратить мусульман, чтобы их съесть (очень очень очень давно...) Сейчас более популярны с растительным маслом.

Я делаю их довольно часто. Они очень вкусные. Один раз я попробовал заменить масло на масло, и это было ужасно.

+210
Sreekanth Kondaiah 18 июл. 2017 г., 0:26:32

Пищевая Дрожжи, Пищевой Технол. Biotechnol. 44 (3) 407-415 (2006) описывает процесс, при котором дрожжи коммерчески подготовленные в хорошем деталь для обзора.

Существует несколько стадий выращивания и выращивания и увеличения биомассы дрожжей, кульминацией в качестве заключительного действия.

Обработки и упаковки дрожжей в окончательной торговля биореакторе концентрированный центрифугированием и, наконец, собирают фильтр-пресс или роторных вакуум-фильтр, пока он не содержит 27-33 % сухой клеточной массы. Дрожжи торт смешивается с соответствующим количеством воды и эмульгаторы и режущие масла (соевое или хлопковое масло), чтобы получить его форма extrudable. Дрожжи затем упакованы и отправлены как сжатый свежие пекарские дрожжи, или thermolysed и сушат с образованием различных видов сухих дрожжей. Высушенные дрожжи упаковывают под вакуумом или азотом атмосфера. Способ упаковки варьируется между производителями и зависит от типа дрожжей продукта.

Обратите внимание, что этот процесс требует различных предметов промышленного или лабораторного оборудования, которые не могут быть пригодны для домашних условий, в том числе центрифуги и фильтр-прессы и фильтры vacuuum.

Если вы действительно хотите только сохранить ваш штамм стартера без сохранения активной стартера, просто сушка образца и затем хранить его в морозильной камере может быть лучшим вариантом. Этот процесс описан в Breadtopia.

+209
Walter Grzelewski 21 февр. 2017 г., 13:30:31

Лично я никогда не готовила блюдо, которое требует смазки в crockpot - даже если оно посетило его, я проигнорировала этот шаг и не было никаких проблем. Я могу только представить, добавлен шаг для обеспечения ничего не прилипает - но моя пароварка (да и все остальные, которые я видел) имеют глазурованного фарфора или керамики, и рецепты всегда включают в себя жидкость какая-то, так что я не думаю, что это будет проблемой.

Если бы я собирался смазать его, однако, я бы сделал это в метод, который вы описали, и использовать очень легкие прикосновения.

+125
theNotSoPro 27 февр. 2018 г., 1:31:37

Я видел много желе и джем рецепты. Некоторые и без желатина, как правило, все с сахаром и в разных количествах. Однако, мне интересно, что является наиболее важным для сохранения продуктов питания.

Я знаю, что желатин помогает сохранить варенье/желе путем уменьшения потока воздуха. Однако, есть что-то еще в желатин, который делает работу? Если она не может быть заменена ирландский мох или агар?

Сахар, кажется, есть эффект желирования также (менее актуальной, хотя желатин). Это эффект желирования, которое помогает сохранить еду, или еще что-то происходит на химическом уровне?

Кулинария также используется для сохранения продуктов питания, но, похоже, вы также можете иметь сырое варенье.

Просто задаю вопрос и мне задавали много больше. Я также понимаю, что есть много книг на эту тему, но я думаю, что это мой первый шаг в более глубоком понимании предмета.

+107
Wafa Kamel 9 мая 2011 г., 15:58:01

По сравнению с просто торт Тесто (на молекулярном уровне), пудинг (молекулярно) ловушки воды таким образом, что требует больше тепла, чтобы освободить ...смысла больше, чем количество тепла, необходимое, чтобы испечь торт. Все эти ловушке молекул воды добавить до равного как правило, влажный торт, а также торт, который не требует охлаждения быстрее и/или дольше, или требует пудры (или альтернатив), чтобы замедлить обмен воздуха в и из ядра в пирог.

+84
IremadzeArchil19910311 17 июн. 2013 г., 13:38:31

к сожалению, это слишком поздно для вас, чтобы сделать что-нибудь сейчас. Причиной любого приготовления рассольник будет еще больше делает ее более мягкой. Итак, вы хотите, чтобы избежать этого. Также на ваш первый смысл быть сырым это, безусловно, не сахар тоже. Я думаю, что либо вы пропустили, чтобы добавить уксус или овощи должны быть сырые вид. Сахар только помогает оставаться на долгое время вместе с уксусом.

+74
Amar Singh Sidhu 14 нояб. 2014 г., 22:04:40

Показать вопросы с тегом